Las 46 sidrerías han producido 3,1 millones de litros, utilizando 4,4 millones de kilos de manzanas de 250 manzanales locales. La cosecha fue abundante, pero en general se recogió un 15 % menos de manzanas de lo previsto.
El sector ha dado un paso más hacia la expansión de la Denominación de Origen a todo el País Vasco y ya ha desarrollado un Plan Estratégico para la manzana. Trabaja en el desarrollo de los planes de la sidra y la sidrería.
La temporada de sidrerías 2026 fue presentada hoy por el sector en la Plaza de la Constitución de San Sebastián. Además de sidrerías de Gipuzkoa, Bizkaia y Álava, también estuvieron presentes las de Navarra y el País Vasco Norte. Por ello, dentro de la Denominación de Origen Sidra Vasca, el objetivo era ilustrar y explicar el trabajo que se está realizando para unir los sectores de la manzana y la sidra de todos los países, y en él participaron representantes de todos ellos. Se abrió un barril con sidra de cada país para que la gente pudiera degustarla. De hecho, el camino para expandir la Sidra Vasca, que abarca Gipuzkoa, Bizkaia y Araba, al País Vasco Norte está en marcha y se han dado varios pasos. Una vez logrado esto, el compromiso de incluir a Navarra también está ligado.
La temporada de sidra cuenta con varios actos inaugurales en diferentes localidades y regiones. Previamente, el sector sidrero vasco, liderado por Euskal Sagardoa, acordó realizar una presentación conjunta para ofrecer datos generales y noticias sobre el compromiso del sector.
La temporada del txotx es una época especial, ya que ofrece a los amantes de la sidra y a todos los clientes una oportunidad única para disfrutar de la sidra, catar y compartir nuevas sidras. Tendremos la oportunidad de descubrir nuevas sidras y hablar con los sidreros sobre sus diferencias en la tonelería, para aprender y disfrutar de la nueva cosecha.
¿Qué tipo de sidra degustaremos durante la temporada del Txotx 2026?
Este año, el sector ha tenido la oportunidad de obtener una cosecha abundante y, en general, las manzanas han sido de alta calidad. Sin embargo, debido principalmente a la ausencia de frío invernal, en algunas zonas se ha cosechado un 15 % menos de manzanas de lo previsto. Las sidras serán, en general, más ligeras que el año pasado, con un 6 % de alcohol. Los sidreros están muy satisfechos, ya que la cantidad de manzanas cosechadas les ha permitido trabajar correctamente en la bodega. Se podrán ver muchos productos diferentes en las sidrerías y, poco a poco, en el mercado. Esto se debe al trabajo del sector en los últimos años y a que es un año de manzana. En general, tendremos una oferta muy amplia, ya que no solo encontraremos sidras diferentes, sino también en diferentes puntos de maduración. Esto suele ser un indicador de un año de manzana. Actualmente, hay 250 sidrerías en el País Vasco, con un total de 475 hectáreas. La intención es aumentar esta cifra, tanto en número de sidrerías como en hectáreas de manzanos, y tomar medidas para equilibrar las cosechas. En este sentido, en los últimos años se han reconvertido 170 nuevas hectáreas en Gipuzkoa, algunas de las cuales han entrado en producción este año y lo harán en los próximos 3-4 años.
La sidra es un placer local, y también podemos degustarla en la txotxea. La temporada de sidra es también la época del año en que las sidrerías reciben más visitantes. Por ello, el sector sidrero ha introducido diversas innovaciones en los últimos años para ofrecer un valor añadido al cliente visitante.
Este año, con el Placer Local como lema principal, el sector ha querido poner en valor todos los elementos esenciales que componen la Sidra Vasca en su totalidad:
Sidra vasca, un auténtico placer. Manzanas locales, agricultores, productores, economía, costumbres, sidrerías… La sidra vasca es un escaparate de un modelo de producción centenario, y el sector ve su futuro en este camino.
En los próximos días se celebrarán varios actos de presentación de la nueva sidra:
MIÉRCOLES 14 DE ENERO:
● Organizada por el Sagardun Patzuergoa, la jornada del Txotx Berri en Astigarraga a las 12:00 horas. Posteriormente, acto inaugural para la degustación de la nueva sidra en la Sidrería Petritegi.
JUEVES 15 DE ENERO:
● Apertura de las Sidrerías del Goierri en la Sidrería Oiharte de Zerain a las 11:00 horas.
● Apertura de las Sidrerías de Álava en la Sidrería Trebiñu de Treviño a las 12:00 horas.
● Apertura de las Sidrerías de Navarra en la Sidrería Toki-Alai de Lekunberri, a las 13:00 horas.
● Velada inaugural en Sidrería Saizar de Usurbil, a las 20.00 horas.
VIERNES 16 DE ENERO:
● Apertura de las Sidrerías de Urnieta en la Sidrería Eula, a las 13:00 horas.
● Apertura de las Sidrerías de Andoain en la Sidrería Mizpiradi, a las 20:00 horas.
MARTES 20 DE ENERO
● Acto de inauguración de las Sidrerías de Bizkaia en la Sidrería Uxarte de Zornotza, a las 11:00 horas.
Las sidrerías tienen una importante distinción: son productoras del producto que se ofrece para degustación. Son lugares de encuentro para la sidra, y ven en ello la oportunidad de desarrollar su futuro, fortaleciendo su carácter de bodega. Por ello, el cliente que se acerca a una sidrería debe saber que visitará la casa de un productor local, la casa de una familia que vive del campo.
Malus bat: sagarraren plana esku artean edo sagardoari-sagardotegiari dagokiona sortze bidean
Sagarra da sagardo munduaren oinarria eta haria. Sagarra da sagardogilearen lehen langaia, eta sagardo ekoizpena honen ondorioa. Hori dela eta, sagarraren garrantzia azpimarratu nahi izan dugu denboraldi honetan ere, sagarraren izaerak gorpuzten baitu sagardo bakoitza. Euskal Herriko sagardogintza egiten ari den lan eta aldaketa guztiaren oinarri nagusia da bertako sagarra izan ere, sagasti berriek aukera bereziak zabaltzen dizkiote sektoreari, sagarrak motaz mota bildu eta tolarera eramateko aukera, dibertsifikatzeko aukera, eta sagastietan lan eginda kalitate handiko lehengaia lortzeko aukera. Honi lotuta, 18 hilabeteko MALUS BAT proiektuan erabat murgilduta daude 7 lurraldeetako sagar eta sagardogileak. Sagarrari dagokion plangintza eskuartean dugu, eta sagardoari dagokiona egun gutxi barru osatzeko aukera izango dugu. Ekintza plan honi dagokion elementu garrantzitsuena sagarraren uzten arteko oreka eta ekoizpena bideratzea dira zalantzarik gabe. Eta Euskal Herriko eragile desberdinak martxan jarri dira hori lortze aldera.
Ruta de la Sidra Vasca: Diferentes caminos y formas de disfrutar de la sidrería
Además de las comidas, tenemos la oportunidad de realizar diversas actividades en las sidrerías. Desde la temporada pasada, varias sidrerías ofrecerán la oportunidad de realizar una VISITA CORTA o una CATA GUIADA antes de comer: con amigos, en grupo… es una oportunidad perfecta para disfrutar de la sidra vasca de una forma diferente. Seguiremos desarrollando y reforzando nuestra oferta actual en los próximos meses como parte del proyecto MALUS BAT, con el fin de ampliar la oferta cultural y turística de las sidrerías y ofrecer nuevas oportunidades a nuestros visitantes en todo el territorio.
Actualmente, visitamos la sidrería en un ambiente familiar y acogedor. Por eso, además de catas guiadas, también ofrecemos a nuestros clientes la oportunidad de realizar otras visitas dentro del Itinerario: visitas guiadas, talleres de sidra, visita a la fábrica Albaola, visita a la quesería, apicultura, museo del caserío Igartubeiti… Todas las experiencias. están disponibles en el siguiente enlace: https://www.sagardoa.eus/eu/103-irteerak
Buscadores de sidrerías y excursiones: innovación en sagardoa.eus
Estos dos buscadores son la esencia de la nueva web que ha incorporado nuevas funcionalidades tanto para las sidrerías como para los usuarios. Se encuentra en el portal www.sagardoa.eus y nos ayudará a buscar según nuestras necesidades. La web sagardoa.eus también nos permite reservar automáticamente una mesa en una sidrería: elegir la sidrería, indicar el número de comensales, pagar por adelantado y la mesa se reserva con un solo clic. Sin necesidad de llamar ni enviar un correo electrónico. El nuevo buscador de excursiones facilita también a los clientes a hacer la búsqueda de lo que más le ayuda. Este sistema ha tenido mucho éxito entre nuestros clientes en los últimos años, y este año la opción de reserva automática se ofrecerá en más sidrerías.
Sidra en casa: Códigos QR en las sidrerías que facilitan conseguir lo que necesitamos
Además, para facilitar la vida a nuestros clientes, también hemos lanzado la tienda online de Sidras Vascas y un sistema de reserva de comidas en las sidrerías del sector. La principal característica distintiva de la tienda online es la posibilidad de combinar diferentes sidras en un solo pedido: tenemos más de 150 sidras en la tienda, que se pueden pedir y recibir en casa.
Siguiendo la trayectoria de los últimos años, la página web refleja el trabajo que realizan los sidreros. Y, poco a poco, tendremos diferentes sidras vascas en el mercado: cápsulas rojas y doradas, pero también elaboradas con tipos específicos de manzana, manzanas de un solo manzano, envejecidas en madera, espumosas, con hielo y al fuego… el consumidor podrá encontrar una oferta cada vez más amplia en el mercado y una calidad cada vez mayor. De hecho, todo el trabajo que se realiza en los manzanos y manzanas locales se pone de manifiesto en la Sidra Vasca. Y el Txotx deboraldia, Bertako Plazerra, es la oportunidad perfecta para conocer y disfrutar de todo este trabajo.